阿 拉 小 辰 光 切 額“ 大 餅 油 條 ” 儂 還 記 得 伐 ？“精明的老食客，不僅嘴挑會(huì)吃，而且還會(huì)在菜場(chǎng)里和菜販們討價(jià)還價(jià)，這些老上海的阿姨爺叔們，最最懂得怎么鑒別上海味道。上海武夷路上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面就有一家“張記油條”店，從早上七點(diǎn)排隊(duì)到九點(diǎn)，進(jìn)進(jìn)出出的都是附近居民小區(qū)土生土長(zhǎng)的上海人。 | 對(duì)很多上海人來(lái)說(shuō)，一天的開(kāi)始始于吃早點(diǎn)心。而提起上海的傳統(tǒng)早點(diǎn)，除了最為經(jīng)典的“四大金剛”（大餅、油條、豆?jié){、粢飯）外，小籠包、小餛飩、生煎包、鍋貼、條頭糕、雙釀團(tuán)、糖糕、蔥油餅等等，也是上海人喜歡的早餐選擇?！按箫炗蜅l，早飯切飽”，這句流行語(yǔ)相信對(duì)于上海的50后、60后再為熟悉不過(guò)了。在當(dāng)時(shí)還通用糧票的年代，幾分錢(qián)能買(mǎi)一副大餅油條當(dāng)早餐，對(duì)50、60后的上海人來(lái)說(shuō)，是很知足的“小幸運(yùn)”哦！ 上海70后、80后的小時(shí)候，差不多每個(gè)弄堂口都會(huì)有一個(gè)賣(mài)“四大金剛”的早餐攤。爺爺奶奶或者外公外婆還會(huì)特別關(guān)照一句：“大餅燙嘴巴額，囡囡切了慢點(diǎn)呀！”因?yàn)閯偝鰻t的大餅色香味俱全，但甜大餅里包滿了滾燙的糖面、咸大餅滿是香噴噴的蔥油，令人垂涎欲滴。有時(shí)，祖輩們也會(huì)買(mǎi)幾根油條，用筷子串起來(lái)帶回家，蘸醬油過(guò)過(guò)白粥或泡飯，或者包在粢飯團(tuán)里、沖在咸豆?jié){里，都是兒時(shí)難忘的早餐味道?！?上海早點(diǎn)攤頭不知從何時(shí)開(kāi)始，弄堂里的早餐攤頭越來(lái)越少了。漫步在上海的老城廂，還能依稀見(jiàn)到往日上海石庫(kù)門(mén)房子的痕跡，我們懷念的這種普通平淡卻充滿溫情的弄堂生活，仿佛離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)了。隨著城市的變遷、科技的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，往日的經(jīng)典已成回憶，老上海們喜愛(ài)的上海味道，也愈發(fā)難找了。精明的老食客，不僅嘴挑會(huì)吃，而且還會(huì)在菜場(chǎng)里和菜販們討價(jià)還價(jià)，這些老上海的阿姨爺叔們，最最懂得怎么鑒別上海味道。上海武夷路上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面的“張記油條”店，從早上七點(diǎn)排隊(duì)到九點(diǎn)，進(jìn)進(jìn)出出的都是附近居民小區(qū)土生土長(zhǎng)的上海人。長(zhǎng)寧、黃浦、徐匯、楊浦、普陀、虹口、寶山等各區(qū)的街頭巷尾近兩年也隨處可見(jiàn)“張記油條”的身影，以及早高峰熙熙攘攘排隊(duì)的阿姨爺叔們。 ▲ 武夷路美加樂(lè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面的張記油條在張記油條的收銀窗口付完錢(qián)，服務(wù)員會(huì)給你各色的圓牌，顧客們拿著圓牌到另外一個(gè)窗口去領(lǐng)食物?？粗粋€(gè)個(gè)五顏六色的圓牌，仿佛又回想起了以前在老上海點(diǎn)心店吃東西的畫(huà)面。如今，前來(lái)買(mǎi)早點(diǎn)的顧客們很少會(huì)用筷子串起油條走在弄堂里了，已退休有充裕時(shí)間的老上海爺叔阿姨們都會(huì)選擇堂吃，篤篤悠悠坐下來(lái)，舒舒服服“切飽”再走。 ▲ 攝于：張記油條（武夷路）看著熟悉的大餅油條“正宗”的吃法：把大餅芝麻那一面放在里面，油條放在上面，再對(duì)折包起來(lái)吃。只因?yàn)橹ヂ槭谴嗟?，一拗開(kāi)就會(huì)散。大餅包油條的上海吃法，也許只有在這樣一個(gè)地道的“四大金剛”小店才能重現(xiàn)。 ▲ 攝于：張記油條（武夷路）城市發(fā)展速度過(guò)快，往往帶來(lái)老建筑的消失和人情味兒的冷漠，“如果有一天，世界已改變，當(dāng)滄海都已成桑田……”，面對(duì)一幢幢拔地而起的高樓大廈，回想起老上海的滄桑巨變，50、60、70、80后的上海人心中，會(huì)有深深的不舍和留戀，懷念舊時(shí)的簡(jiǎn)單純粹、懷念兒時(shí)的溫情美好、懷念老上海的經(jīng)典味道！時(shí)光如梭、光陰似箭，如今的上海早已演變成一座海納百川的國(guó)際大都市，驚人的發(fā)展速度令世人為之震撼。對(duì)于上海人而言，能再找到像張記油條供應(yīng)油條、大餅、豆?jié){、粢飯……“四大金剛”這樣的小店，找回我們那一代的上海味道，重溫我們那一代經(jīng)典的回憶，才是我們永遠(yuǎn)難忘的畫(huà)面！
2018/1/8 15:10:52眾所周知，中國(guó)是真正的美食之鄉(xiāng)。中華民族上下五千年的文化歷史悠久，翻開(kāi)典籍不難發(fā)現(xiàn)，早在兩千多年前，我們的祖先就有“民以食為天”的理性認(rèn)識(shí)以及“倉(cāng)稟實(shí)而知禮節(jié)”的深刻理解。中華飲食文化博大精深，不僅帶有濃郁的地域文化和人文文化色彩，且形形色色、多種多樣、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。今天，小編就來(lái)為大家科普一種打破地域局限的古老的中式面食——油條，它的口感松脆有韌勁，也被譽(yù)為中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一?！皯嵟摹庇蜅l如何“誕生”的？說(shuō)起油條，相信大家都不會(huì)陌生，它是中國(guó)老百姓們最喜歡的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。相傳在南宋年間，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類(lèi)似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。人們最初吃“油炸檜”，只是為了宣泄憤恨，但是吃著吃著覺(jué)得味道還挺好的，價(jià)格也不貴，所以吃的人和做“油炸檜”的人在街頭巷尾漸漸多了起來(lái)，逐漸流傳到了各地，成了一道常見(jiàn)的早點(diǎn)，在流傳的過(guò)程中，“油炸檜”也簡(jiǎn)稱(chēng)為“油條”。從古至今，無(wú)礬油條吃得更放心！油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。傳統(tǒng)油條的加工過(guò)程中，明礬常被作為食品膨松劑使用，但由于明礬中的鋁過(guò)量攝入易在人體中蓄積，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等病癥，且明礬油條聞起來(lái)有輕微的刺鼻感，口感上會(huì)有澀澀的味道。隨著科技的快速發(fā)展，無(wú)礬膨松劑、無(wú)鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無(wú)鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過(guò)程中，避免了鋁對(duì)人體的潛在危害，更新升級(jí)后的油條無(wú)論在品質(zhì)還是口感上都更受大眾歡迎，吃得更安心、更放心！含鋁油條≠加礬油條，無(wú)礬油條緣何會(huì)產(chǎn)生鋁呢？民以食為天，食以安為先。隨著食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的完善，如今，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中鋁含量作出了明確界定：油炸面制品鋁殘留量（干樣品）限量規(guī)定為≤100毫克/千克。專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員證實(shí)，鋁元素在地殼中的含量?jī)H次于氧和硅，是地殼中含量最豐富的金屬元素，在日常生活中完全避免接觸鋁幾乎不可能，但只要人體內(nèi)鋁元素不高于一定程度，就沒(méi)有危險(xiǎn)。無(wú)礬油條的半成品面團(tuán)即使未檢測(cè)出鋁，但在加工過(guò)程中，一些廚具和餐具或多或少含有鋁，這些都有可能導(dǎo)致微量鋁元素滲入面團(tuán)。需要注意的是，油條中檢測(cè)出鋁元素也并不代表油條使用了明礬，市民不必過(guò)度擔(dān)心。張記油條，平價(jià)親民的滬上早餐店大餅、油條、豆?jié){、豆花、粢飯糕……上海人經(jīng)典的早餐記憶，你都可以在張記油條找到。張記油條倡導(dǎo)健康飲食，隸屬于上海張鏡餐飲管理有限公司，基于“把早餐路邊攤搬到干凈的門(mén)店內(nèi)”這一理念，開(kāi)設(shè)了張記連鎖品牌加盟店，致力于為廣大市民提供美味營(yíng)養(yǎng)、健康安全的放心早餐。目前，張記在上海已形成較高知名度，擁有了超120家門(mén)店，深受上海市民的喜愛(ài)。張記油條主打健康油條，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的食品安全消費(fèi)提示，選用安全的半成品面團(tuán)，在油條煎炸過(guò)程中，嚴(yán)格控制油溫、油炸時(shí)間，待油條金黃色時(shí)即可出鍋，避免顏色過(guò)深或焦糊現(xiàn)象。張記油條也建議消費(fèi)者食用油條要適量，保持膳食平衡。日前，小編走訪了張記油條位于武夷路的門(mén)店，一大早就看到很多上海爺叔阿姨排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，有些還會(huì)自帶鍋碗，就像回到老上海時(shí)代。這里的油條用油安全、吃得放心，炸得外脆里軟，物美價(jià)廉。點(diǎn)心師傅還介紹道：在以前物質(zhì)匱乏的年代，兩只大餅、一根油條，加起來(lái)可能幾分錢(qián)，在當(dāng)時(shí)看來(lái)卻是一件奢侈的事情。大餅油條、豆?jié){油條、粢飯包油條、油條紫菜湯、糯米包油條，每一種搭配都很美味哦，足見(jiàn)上海人對(duì)油條有著深深的熱愛(ài)與執(zhí)著，也是一份對(duì)經(jīng)典早餐難忘的情懷！
2017/12/28 10:18:08新年的鐘聲即將敲響，我們滿懷期待迎接新的一年。燈光音響伴隨著冬日里溫暖的陽(yáng)光，滿懷著喜悅的心情；與您相會(huì)在2017!展望未來(lái)，一年勝似一年，金雞報(bào)曉，迎來(lái)美好明天，我們堅(jiān)信：張記事業(yè)一定能蒸蒸日上，我們的明天更加美好。讓我們攜手共進(jìn)，打造出一個(gè)專(zhuān)業(yè)的早餐加盟連鎖企業(yè)
2017/1/12 14:31:48是餓了么終于等到你，還好沒(méi)放棄熱烈祝賀 餓了么 強(qiáng)勢(shì)入駐張記油條門(mén)店 各位新老顧客，福利來(lái)啦~12月國(guó)內(nèi)最大的外賣(mài)點(diǎn)餐平臺(tái)“餓了么”在張記油條門(mén)店即將開(kāi)通。屆時(shí)，上海的小伙伴們都可以輕輕松松的點(diǎn)外賣(mài)啦~ 經(jīng)過(guò)1個(gè)多月的準(zhǔn)備，張記油條的所有門(mén)店都將入駐餓了么。“餓了么”在12月上旬上線所有張記油條的合作門(mén)店~屆時(shí)，大家訂餐可以在“餓了么”平臺(tái)訂餐，餓了么也將推出一系列的活動(dòng)等待大家?。⊕叨S碼了解更多詳情！）
2016/12/21 14:20:20